グラブ・ジャムン – インド

主な材料は小麦粉、牛乳、レーズン、ピスタチオ、コーン油。混ぜ合わせた生地は小さなボールに分けられ、調理中に大きくなる。

栗きんとんまたはクリーム菓子 – 日本

世界中のどの国でも、これらのお菓子はお祝いの食卓よりも映画館向きである。しかし、日本のお菓子は例外で、有名な栗きんとんの味に匹敵するお菓子は他にないからだ。

バクラヴァ – トルコ

この最愛のデザートは、最初に登場したのはトルコだが、ギリシャのものと誤解されている。大昔、ギリシャ人とトルコ人は、バクラヴァを含む料理のアイデアを交換する習慣があった。

パブロバ・ケーキ – オーストラリア・ニュージーランド

この軽くてエアリーなデザートは、オーストラリア、ニュージーランド、イギリスでとても人気がある。パブロワ・ケーキを地元の店や食堂で買うことはほとんど不可能だ。通常、このデザートは専門の菓子店か高級レストランでしか売られていない。

フルーツサラダ – 中央アフリカ

フルーツサラダほどヘルシーでおいしいものはない。間違いなく健康的な利点は、このデザートの主な利点の一つである。中央アフリカ全土でこの料理のレシピはひとつではないが、どのレシピにもスイカは必須食材として含まれている。

アーモンドクッキー – 中国

このクッキーは、もちろん世界中のどの国でもよく食べられているが、中国から伝わったものだ。例えば、多くのアメリカ人は、この好みのデザートのためだけに中華料理店を訪れることが多い。豚肉やロブスターなど、メインディッシュの引き立て役としてアーモンド・クッキーが出されることもある。アーモンド・クッキーを中国の有名なフォーチュン・クッキーと混同する人も多いが、このデザートは味の点でははるかに勝っている。

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一般的なブドウ品種は世界中で栽培されている。そのため、イタリアではなくアメリカやニュージーランドで造られたワインであっても、怖いものではありません。

黒いベリーの香りと味がする、酸味のある濃厚な赤ワインが好きなら、カベルネ・ソーヴィニヨンやマルベックを選ぶべきだ。

赤い果実やベリーの味わいがある軽めのワインが好きなら、ピノ・ノワールやサンジョヴェーゼを選ぶといい。青リンゴやレモンの味わいがある軽めの白ワインはソーヴィニヨン・ブラン。フルーティーで柔らかく、熟した果実の味がするのはシャルドネ（特にオーク樽で熟成させたリザーヴ）。

主なルール

まず最も重要なルールは、ラベルまたは小さなカウンター・ラベルの裏に記載されているブドウ品種に従ってワインを選ぶことである。

主要なブドウ品種から始めるべきだ。例えば、チリ、南アフリカ、アルゼンチン、オーストラリアのワインだ。手ごろな値段で、さまざまなブドウ品種の特徴を学ぶことができる。

赤ワイン： カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、ピノ・ノワール、テンプラニーリョ、サンジョヴェーゼ。白ワイン： ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ、リースリング、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリージョ。

ワインの見分け方を学ぶには、試飲が必要だ。まずはスーパーマーケットの棚を探検し、次にワインショップを訪れよう。多くの場合、エノテークでは、さまざまなワインを試飲できるテイスティング・デーを開催している。

専門家は、ワイン専門店でワインを買うことを勧める。値段はスーパーマーケットの同じようなワインと多少違うかもしれないが、エノテカの方が品揃えが豊富で品質もいい。少なくとも適切に保管されているからだ。

専門店やブティックには、5～10年で楽しめるワインが多い。毎日ではなく、特別なイベントのためのワインもある。

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タンパク質は主に筋肉組織の栄養価および重要な機能特性を決定する。

栄養価は、食品中の物質の生物学的価値と消化率によって決定される。タンパク質物質の生物学的価値は、タンパク質由来の身体の重要な要素（組織、酵素、ホルモン）を構築するための原料としての能力に関連している。

生物学的価値は、体内に吸収されたタンパク質のうち、必須タンパク質化合物の合成と機能的臓器活動のコストを補うための必要量を満たすことができる部分によって決まります。

人体は組織の合成に不可欠なアミノ酸を合成できないため、これらのアミノ酸は必須タンパク質として最低限補給しなければならない。バリン、トリプトファン、ロイシン、リジン、イソロイシン、アルギニン、ヒスチジン、スレオニン、メチオニン、シスチン、フェニルアラニン、チロシン。

これらのうち、アルギニンとヒスチジンは部分的に合成され、成人の必要量を満たすには十分だが、成長期の生物には十分ではない。チロシンはフェニルアラニンに、シスチンはメチオニンに置き換えることができる。したがって、これらは条件付き必須アミノ酸である。必須アミノ酸のうち少なくとも1つを含まないか、含まれていてもごく少量で、正常な身体機能を確保できないタンパク質物質は、欠乏症とみなされる。したがって、食肉および食肉製品を含むタンパク質製品の栄養価を決定する際には、FAO/WHO国際委員会が決定した最適比率に、必須アミノ酸と非必須アミノ酸の合計比率だけでなく、含まれる必須アミノ酸の量的比率がどの程度近づいているかを主に判断する必要がある。

タンパク質物質のアミノ酸の状態は、動物の種類、性別、年齢、さらには屠殺前の生理状態によっても異なる。例えば、雄の筋肉にはアルギニンとシスチンがやや多く含まれ、雌のグロブリンにはヒスチジンが多く含まれる。

子牛の肉は成牛の肉よりもヒスチジンとリジンが多く、アルギニンが少ない。これらの理由から、筋肉組織タンパク質のアミノ酸特性はおおよその平均値でしか表すことができない。

筋肉組織中の必須アミノ酸の比率は最適に近い。したがって、生産性の高い家畜の筋肉組織は、タンパク質資源の主な供給源であり、食肉の最も価値のある成分であると考えるべきである。

トリプトファンを含まず、メチオニンをほとんど含まない劣等タンパク質とエラスチンについては、他の筋肉組織タンパク質と一定の組み合わせで、十分な量を含む必須アミノ酸の不足を補うことができるという事実によって、栄養における生物学的価値と役割が決定される。

現実の栄養状態におけるタンパク質物質の消化率は、タンパク質の物理的・化学的状態、消化酵素による分解能力、食品の化学組成、すなわち脂肪含量、消化に影響を与える食品中の物質の存在（風味や香りなど）、食品加工の方法など、多くの要因に左右される。

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